Mille-feuilles aux fraises

 

Grill standard (pour 10 personnes)

750 g de fraises, 2 pâtes feuilletées rectangulaires, un peu de sucre roux en poudre.

Crème pâtissière : 500 g de lait, 50 g de farine de blé, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, 10 g de sucre vanillé maison, 70 g de sucre en poudre.

Crème fouettée : 350 g de crème liquide entière à 33 % de matières grasses très froide, 35 g de sucre glace

La crème pâtissière (vous pouvez la faire la veille). Mettre tous les ingrédients dans le bol  du robot  culinaire 7 min/90°C/vitesse 4, à la fin du temps mixer 5 sec/vitesse 9. Mettre la crème dans un bol, filmé au contact, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

La crème fouettée : Mettre le bol et le fouet 20 minutes au congélateur. Il faut aussi que la crème soit très froide (donc réfrigérateur). Au bout des 20 minutes, mettre le fouet sur le bloc couteau et ajouter la crème froide et le sucre glace. Programmer 1 min/Vit 1, puis 1 min/vit 2 et enfin 1 min à 1 min30/vit 3 en mettant le panier de cuisson à la place du gobelet (sur le couvercle). En fonction du pourcentage de matières grasses, il faut parfois fouetter un peu plus, il faut regarder par l'orifice du couvercle quand des vagues se forment, c'est qu’elle est prête. Mettre au frais.

Quand les deux crèmes sont bien refroidies, mélanger à la crème pâtissière la moitié de la crème fouettée et réserver le reste au frais. Mettre le mélange des deux crèmes dans une poche à douille.

Pâte cuite

Cuisson Pâte feuilletée: Positionner le pied du grill (comme pour faire les gaufres). Préchauffer le grill en mode manuel à 230°. Pendant qu’il chauffe couper la pâte feuilletée avec le papier sulfurisé en deux. Parsemer la moitié d’un peu de sucre en poudre roux et donner un léger coup de rouleau à pâtisser pour faire rentrer le sucre dans la pâte. Quand le grill est chaud, disposer votre pâte sur la plaque du bas et
enlever le papier de cuisson. Avant de refermer votre grill saupoudrer votre pâte de sucre (il faut du sucre des 2 côtés pour qu’elle dore). Refermer votre grill et compter 2min30 de cuisson (il faut que la pâte soit dorée). Retirer la pâte et l’installer sur une grille. Procéder de la même façon avec les deux autres moitiés.

Montage : dans un plat de présentation mettre une pâte cuite. A l’aide de la poche à douille garnir d’une couche de crème. Disposer dessus des petits morceaux de fraises. Faire le deuxième étage de la même façon. Si pour le troisième étage, il vous reste un peu de crème, n’hésitez pas à l’étaler finement sur la surface de la pâte. Remplir votre poche à douille de la crème fouettée restante et alterner, les plots de crème avec les fraises. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

troisième étage

première étage

deuxième étage

Vous pouvez faire ce feuilleté dans le Grill XL, mais il vous faudra 3 pâtes feuilletées rectangulaires, pour la crème Pâtissière 750 g de lait avec un œuf et un jaune en plus, 10 g de plus de farine, 10 g de sucre en plus et pour la crème fouettée 150 g de crème, et 15 g de sucre en plus. Un délice…