Feuilletés de Saint-Jacques aux poireaux

POUR GRILLS  ALL CLAD + PLAT DE CUISSON

10 noix de Saint-Jacques (sans le corail) ou de pétoncles, 100 g de crevettes décortiquées, 200 g de blancs de poireau, 1 échalote, 10 g de beurre, 150 g de vin blanc sec (ou de champagne) 10 g d’eau, sel, poivre, 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse, 10 g de fécule de maïs, 40 g de fromage râpé, le jaune d’un œuf, 1 c à soupe de lait (pour dorer) et 1 pâte feuilletée.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’accessoire plat avec 5 g de beurre fondu. Disposer les noix de Saint-Jacques. Introduire l’accessoire plat dans le grill et préchauffer en mode manuel à 230° (240° XL). A la fin du préchauffage retourner délicatement les noix et compter 4 min. de plus. Retirer les noix et réserver.

Détailler les blancs de poireau et l’échalote en petits morceaux et les-mettre dans l’accessoire plat (sans l’avoir lavé). Préchauffer à 230° (240° XL). Compter, à la fin du préchauffage 10 min. de cuisson en remuant de temps en temps. Réserver.

Dans le bol du robot ALLCOOK muni du batteur  mettre le vin blanc, le beurre restant, l’eau, le sel, le poivre, la fécule de maïs et la crème épaisse: 6 min/Vit 4/90° ( pour Thermomix sans le fouet 5 min/90°/Vit 3)  mélanger la sauce aux poireaux. Dérouler votre pâte feuilletée, sur une moitié étaler la sauce, disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Couvrir de gruyère râpé.

 Délayer le jaune d’œuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord de jaune d’œuf délayé, et replier en deux pour former un chausson.

 Souder bien les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la surface avec le mélange jaune d’œuf restant et Inciser le dessus du chausson. Laisser le papier de cuisson dessous pour l’introduire dans l’accessoire plat en le glissant cela sera plus facile.

 Préchauffer le grill à 230°, à la fin du préchauffage compter 20 à 25 minutes (il faut que le feuilleté soit bien doré). Très bon avec une salade verte pour un repas du soir.